Calabacines rellenos al ajoarriero

Ingredientes:
Para 4 personas
2 calabacines
300 gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva y sal

En una cazuela pon a pochar la cebolla picada. Cuando esté bien pochada, añade tres cucharadas de la carne de pimiento choricero y el caldo de pescado. Déjalo reducir 10 minutos. Pásalo por el pasapuré y después por el chino. Reserva esta salsa.
Corta los calabacines por la mitad y otra vez en sentido longitudinal formando una especia de barquitas. Haz unos cortes con el cuchillo su carne y hornea con un chorro de aceite y sal a 160 grados durante 15-20 minutos. Sala la carne y reserva la piel de los calabacines.
Para preparar el ajorriero, en una sartén con aceite, rehoga el ajo y el pimiento verde picados. Añade el bacalao desalado y en trocos pequeños. Sigue rehogando e incorpora la carne de los calabacines y una cucharada de carne de pimiento choricero. Mezcla y rellena con el ajoarriero los calabacines. Sirve con la salsa.

Berenjenas con carne y verduras

Ingredientes:
Para 4 personas
2 berenjenas
300 gr. de carne picada o cortada a cuchillo
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
8 lonchas de queso de fundir
4 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de orégano
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Abre las berenjenas por la mitad, da unos cortes a la carne con la punta de un cuchillo, sazónalas y añade un chorro de aceite. Hornéalas durante 12-15 minutos a 180 grados. Saca la carne de las berenjenas y reserva las mitades vacías.
En una sartén con aceite, pocha la cebolla y el pimiento verde bien picados. Añade los ajos en láminas e incorpora el calabacín en dados. Cuando la verdura esté bien pochada, añade la carne salpimentada y saltéala unos minutos.
Agrega la carne de las berenjenas. Echa una cucharada de salsa de tomate en las mitades vacías de berenjena y rellénalas con el salteado. Cúbrelas con las lonchas de queso y gratínalas un minuto. Espolvoréalas con orégano.

Canelones de verduras:

Ingredientes:

Consejo:
• Cuando compréis bacalao fresco debe tener un brillo característico y un tacto resbaladizo, escapándose fácilmente de las manos. Su carne debe ser elástica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar. Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona más fría del frigorífico.

Bacalao al horno con refrito

Ingredientes:
• 1 bacalao fresco • 4 patatas • 3 cebolletas • 1 pimiento verde • 7 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • guindilla • perejil picado

Preparación:
• Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.

• Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en láminas e incorpora todo a la sartén. Sazona y cocina hasta que se doren un poco. Extiéndelas sobre la bandeja de horno.

• Limpia el pescado, saca los lomos, sálalo y colócalos sobre la cama de patatas. Riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200º C, 10-12 minutos.

• Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve.

Consejo:
• Para congelar los guisantes, se deben escaldar durante dos minutos en agua caliente, pasar por agua fría, dejar escurrir bien y congelar.

Lomos individuales de lubina a la sal con verduras:

Preparación:
• Corta en rodajas las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con los guisantes y las habas. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos.

• Limpia la lubina y saca los filetes. Corta cada filete por la mitad y sazónalos con pimienta. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. Coloca cada lomo con la piel hacia arriba, en una lámina de papel de aluminio con unas gotas de aceite y cúbrelo dejando libre solo la parte de la piel.

• Pon los lomos en una placa de horno y cubre la parte de la piel con la sal . Hornea a 190º C. durante 10-12 minutos.

• Mientras, en una cazuela con aceite , pon a pochar la cebolleta picada. Añade las verduras cocidas y saltéalas. Pon a punto de sal.

• Retira del horno los lomos de la dorada. Elimina la costra de sal, el papel de aluminio y retira la piel del pescado. Sirve los lomos de lubina con un chorrito de aceite y acompaña con las verduras salteadas.

Consejo:
• El secreto para que el pisto quede en su punto es trocear todas las hortalizas en cuadraditos y saltear los ingredientes por etapas, es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio en la sartén o en la cazuela.

Lubina asada con pisto

Preparación:
• Para el pisto, pon a pochar en una sartén con aceite, los ajos laminados y la cebolla, el morrón, el pimiento verde y el tomate, todo picados.

• Una vez pochados, añade los calabacines cortados en dados. Sazona y deja que se cocine durante 20 minutos.

• Limpia la lubina y saca los filetes. Corta cada filete por la mitad y coloca cada lomo con la piel hacia arriba, en una lámina de papel de aluminio y cúbrelo dejando libre solo la parte de la piel.

• Pon los lomos en una placa de horno y cubre la parte de la piel con la sal humedecida con un poco de agua para que se haga más compacta. Hornea a 220º C. durante 5 minutos.

• Retira con cuidado la sal y el papel de aluminio y sirve el pescado en un plato con el pisto y decora con una hojita de perejil.

Consejo:
• Para conseguir que el pavo esté más sabroso, se le puede inyectar con una jeringuilla coñac. Así mientras se cuece, la carne del interior también cogerá gusto.

Muslos de pavo con patatas asadas

Preparación:
• Salpimienta los muslos de pavo y colócalos en una fuente para el horno. Mezcla en un cuenco la cucharada de pimentón, la mitad de la salsa de soja y un chorro de aceite. Unta los muslos de pavo y ásalos en el horno a 180º C durante 30-35 minutos.

• Coloca las patatas, las chalotas y los ajos sin pelar en un bol grande. Añade una pizca de sal gruesa y una pizca de hierbas de Provence. Riega con un poco de aceite, pasa todo a una fuente apta para el horno y ásalos en el horno a 180º C durante 30 minutos.

• Pica los puerros en juliana fina y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Vierte la nata, deja reducir durante 5 minutos, apaga el fuego y añade el resto de la salsa de soja.

• Sirve en una fuente amplia, los muslos a un lado y la guarnición de patatas, chalotas y ajos, al otro. Decora con una rama de perejil y sirve los puerros en un bol.

Consejo:
• Las especias que se añaden en esta receta le aportan un cierto gusto a la carne de pavo de por sí un tanto insípida.

Pavo con setas:

Preparación:
• En una cazuela con aceite, rehoga el pavo troceado y salpimentado. Añade la cebolleta troceada y los ajos cortados en laminas. Condimenta con el laurel, clavo y azafrán.

• Cuando la carne esté dorada, agrega las patatas peladas y troceadas. También incorpora las setas limpias y troceadas. Rehoga unos minutos, moja con el vino, cubre con agua y deja cocer hasta que todo este tierno (30 minutos a fuego lento).

• Aparte, en un mortero machaca las almendras con la yema cocida, sal gorda y perejil. Vierte este majado a la cazuela para engordar la salsa, dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

Consejo: Para que la sal se mantenga seca y no obstruya los agujeros del salero, echa unos granos de arroz y remuévelo de vez en cuando.

Brocheta de ternera con mermelada de cebolla:

Preparación:
• Calienta el aceite en una sartén y pocha las cebollas cortadas en juliana con una pizca de sal hasta que empiecen a estar tiernas. Añade azúcar moreno y espolvorea con el cilantro picado. Vierte el vinagre, un chorrito de agua y deja reducir hasta que casi todo el liquido se haya evaporado.

• Mientras, trocea en cuartos los tomates, las cebolletas y el pimiento. Retira la grasa del entrecote y corta en 8 trozos.

• Haz cuatro brochetas ensartando en cada una de ellas una tomate, carne, cebolleta, carne y pimiento. Rocíalas con aceite y sazónalas con sal y pimienta. Asa las brochetas en una parrilla bastante caliente.

• Pela las patatas, córtalas con forma de rejilla con una mandolina e introdúcelas en un bol con agua para quitar el almidón. Sécalas bien y fríelas en abundante aceite caliente.

• Coloca en una fuente las brochetas y en otra, la mermelada de cebolla rodeada de las patatas fritas. Sirve.

Consejo:
• Si queréis hacer este postre y no es temporada de melocotones, no dudéis en utilizar melocotones en conserva de buena calidad. El postre quedará un poco más dulce, pero igual de sabroso. .

Melocotones Melba

Ingredientes: Para 4 personas
2 melocotones
150 gr. de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de cerezas
½ litro de helado de vainilla
¼ l. de nata montada
8 barquillos
almendra tostada picada

Pela los melocotones. Córtalos en trozos irregulares. Coloca en un plato e introduce en el frigorífico hasta que estén bien fríos.
Coloca en un bol, las frambuesas, el azúcar y el licor de cerezas. Mezcla bien y deja macerar un poco. Pasa las frambuesas (aplastándolas) por un colador para que no tenga ninguna pepita.
Sirve el helado en 4 recipientes individuales. Alrededor de cada uno distribuye trozos de melocotón. Decora con la nata montada y espolvorea con almendra picada.
Salsea cada recipiente con la salsa de frambuesa. Coloca en cada uno un par de barquillos y adorna con unas hojas de menta.

Batido de chocolate:

Consejo:
• Puedes aromatizar este bizcocho al chocolate sustituyendo el yogur de limón por uno de sabor a chocolate y remplazando una cucharada de las medidas de harina por cacao en polvo.

Bizcocho de yogurt de limón:

Preparación:
Para el bizcocho, pon en un recipiente los huevos y el azúcar. Bate bien, añade el yogur y la ralladura de limón y sigue batiendo. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Haz lo mismo con el anís. Mezcla la levadura con la harina e incorpóralo a la masa.
Unta un molde con mantequilla y harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Para la crema, coloca en una sartén al fuego, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos y la ralladura de limón. Remueve hasta que espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Cuela la crema y reserva.
Cuando el bizcocho esté hecho y templado, desmolda. Corta porciones con un cuchillo de sierra y acompaña con la crema de limón. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta.